Ricettario del Salato

RICETTE BASE
Besciamelle
Orecchiette fatte in casa
Pasta all'uovo
Salsa verde
Sugo di pomodoro fresco

PRIMI PIATTI

Bucatini all'amatriciana
Conchiglioni alla Albi (pomodoro e caprino)
Cous cous all'italiana
Cous cous con dadolata di verdure e gamberetti
Crema di zucca e carote
Farfalle fatte in casa
Gnocchi con il gorgonzola
Insalata di farro alla ligure (ricetta di Alberto)
Insalata fresca di orzo perlato
Lasagne al forno
Lasagne al pesto
Linguine al sugo di pescatrice
Orecchiette alla crudaiola
Orecchiette con le cime di rapa
Orecchiette di farro con crema di zucchine
Paccheri con ricotta e fave di cacao
Paella di pollo
Pasta alla Carlona (peperoni, tonno, capperi e pomodoro)
Pasta con crema di zucca e speck
Pennette alla boscaiola
Pennette con melanzane a funghetto
Pennette con porri, amaretti e dadolata di zucca
Ravioli di zucca
Rigatoni al pesto di arance, con melanzane e provola
Rigatoni al pesto di mandorle, con pomodorini e cacioricotta
Rigatoni con salsiccia, patate e zafferano
Rigatoni con sugo di luganica e porcini
Riso con gamberetti in crema di curry
Riso venere con asparagi, pomodorini e gamberetti
Risotto al salmone affumicato e limone
Risotto arance e rosmarino
Risotto con crema al tartufo
Risotto con i funghi
Risotto fragole e aceto balsamico
Risotto giallo con carne trita
Risotto limone e timo
Risotto mantecato con mascarpone e pepe rosa
Risotto  mele e speck
Risotto pere e gorgonzola
Risotto scamorza e trevisana
Risotto venere con gamberi e zucchine
Soupe parmentier
Spaghetti ai fiori di zucchina
Spaghetti alla gricia
Spaghetti alla siciliana
Spaghetti con le vongole
Spaghetti con finferli, prosciutto crudo e panna
Tagliatelle di kamut con porri, pancetta, pinoli e uvetta
Tortelli alle erbette e ricotta
Tajarin con zucchine, speck e panna
Zuppa di cipolle
Zuppa di orzo perlato

SECONDI PIATTI
Arrosto di vitello in salsa d'arancia
Bocconcini di pollo fritti
Bortoloni (frittelle di riso)
Fajitas
Frittatina al forno con cipollotti
Frittatina primavera
Galettes di grano saraceno
Galettes di Leo 
Insalata con frittata di fiori di zucca e feta
Involtini di verza
Involtini di verza ripieni di mousse al prosciutto e ricotta
Panzanella
Parmigiana di zucchine
Peperoni ripieni
Pollo al curry con mela verde
Polpette con uvette e pinoli
Polpettone ripieno
Spiedini piccanti di pollo 
Tortino di patate
Uova in camicia su letto di asparagi

SECONDI DI PESCE

Calamari ripieni
Insalata con platessa, feta e pere
Insalata di polpo e patate
Laxpudding di salmone e patate
Orata ripiena ai carciofi
Pescatrice agli agrumi
Pesce spada con i porri

FINGER FOOD

Crema di tonno e Philadelphia
Fiori di zucchina fritti (Linda)
Fiori di zucchina fritti (Paola)
Patè di tonno
Piadina crudo, caprino e basilico
Polpette di melanzana
Salsina di mandorle, basilico, limone e acciughe

CONTORNI
Carciofi alla romana
Finocchi con gratinatura leggera
Pomodori grappolo ripieni
Peperoni caramellati

PANE & LIEVITATI

Bagel
Focaccia con patate e rosmarino
Focaccine
Gnocco fritto
Pagnottelle bianche
Pane casereccio
Pane al farro
Pane all'uvetta
Pucce leccesi
Treccia e nodini di pane integrale (ricetta di Cristina)

TORTE SALATE
Cake salato alla mortadella
Cake salato gorgonzola e pere
Crostata salata di ricotta e zucchine
Quiche agli asparagi
Quiche di zucchine e carote
Scrigno filante con zucchine, champignon e pepe rosa
Strudel di coste
Torta di zucchine, San Daniele e ricotta dura
Torta salata alle due ricotte e prosciutto crudo
Torta salata con zucchine
Torta salata di pomodorini, provola dolce e ricotta
Torta salata di porri e carote
Torta salata patate, provola e mortadella